PÃO DE FORMA INTEGRAL

Ingredientes:

45g de fermento biológico
2 e1/2 xícaras (chá) de água
1/4 xícara (chá) de mel
100g de manteiga (ou margarina) – em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
500 g de farinha de trigo branca 

 

 Modo de fazer:

Use um recipiente grande, misture o fermento com 1 colher (sopa) do açúcar, mexendo com uma colher de pau até que ele fique líquido e dissolvido.
Então acrescente o mel, a manteiga, e a água, misture bem.
Junte a farinha de trigo integral e o sal, mexa com a colher de pau acrescente também um pouco da farinha de trigo branca.
Com a massa nesse ponto, mole e pegajoso, passe-a para uma bancada e comece a trabalhá-la, fazendo movimentos de “ir e vir” como se estivesse rasgando-a, ou seja, empurre para cima com a palma da mão e puxe-a para baixo com a ponta dos dedos.
Faça isso durante uns 5 ou 10 minutos ou até que a massa mude a coloração ficando mais clara e adquira um aspecto rendado. Se você costuma fazer pães artesanais notará que essa massa é deliciosamente diferente de trabalhar, devido à quantidade de glúten da farinha de trigo integral.
Acrescente então o restante da farinha branca, trabalhando a massa e raspando a bancada com a ajuda de uma espátula. Sove-a bem por cerca de 20 minutos até que fique fantasticamente elástica!
Modele uma bola com a massa e unte-a com óleo, deixe-a crescer até dobrar o volume.
Então “abaixe” a massa, pressionando-a com a palma da mão. Sobre a bancada polvilhada de farinha ou untada de óleo (uso óleo), divida-a em duas partes.
Modele os pães formando um rolinho bem apertado e fechando bem as pontas.
Coloque em fôrmas para pão (30x13 aprox.) untadas e enfarinhadas. Pincele as superfície dos pães com água e salpique farinha integral.
Eu não costumo pincelá-los com ovos mais isso fica a critério de cada um.
Aguarde crescer mais uma vez até a massa dobrar o volume novamente.
Aqueça o forno com uns 10 a 15 minutos de antecedência.
Asse os pães por uns 20 minutos em temperatura alta depois a reduza e deixe até que os pães fiquem dourados (esse pão não doura muito). Teste batendo neles com os dedos, deve produzir um som oco.
Assim que der para manusear retire os pães das fôrmas e deixe-os sobre uma grade para que esfriem.

 

Observações __ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

__ Se quiser fazer de imediato e não tiver o mel substitu-a o colocando 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo em um medidor graduado e dilua-o com um pouquinho de água até atingir 1/4 de xícara.

__ Esse pão congela muitíssimo bem. Depois de frios basta embalá-los corretamente, etiquetar e levá-los ao freezer.

Pão integral caseiro na panela de pressão

Ingredientes:
1 ovo
1 copo (250ml) de leite morno ou água
25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
1 colher (sopa) de açúcar
+ou- 250g de farinha de trigo integral
+ou-250g de fatinha de trigo branca
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar a panela de pressão
Fubá para enfarinhar a panela de pressão 
Opcional: com alho desidratado, oregano e cheiro verde, castanhas, aveia, passas...

Modo de Preparo:

Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.

Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa fique elástica (esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar).

Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).

Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas. 
Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.

Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.

O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente).

Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Feche novamente a panela de pressão e leve a panela ao fogo bem baixo por cerca de 30 min. Não é necessário esperar a panela chiar para contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama. Tome cuidado para que o fogo não apague com corrente de ar).

Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima, mas leia a dica no final desta receita caso você sinta cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.

Para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.

Crescer em torno de 1 hora, pincelar gema, salpicar queijo parmesão ou gergelim. Assar de 20 a 30 minutos ou até que fique corado.

Dicas:

- Chama ideal: para assar este pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a chama do fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo a chama bem baixinha.
Mas é importante que você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.

- Pão sem recheio: Você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou manteiga. Fica uma delícia!
 
- Economia: Essa receita economiza gás de cozinha, pois ligando o forno para assar o pão consome mais gás.

- Cheirinho de queimado: É comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se assuste. Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar para não se queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato com o fundo da panela. O pão não fica com sabor de queimado. Existe um utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para ser usado na hora de assar este pão.

- Panela de pressão tradicional: Caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o pão em quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora de desenformar.

- Pão assado no vapor: Note que o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas as laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.

- Na panificadora: se você tiver panificadora, pode colocar a massa na opção AMASSAR. Quando terminar de amassar, não deixe crescer na panificadora. Coloque para crescer na panela de pressão conforme explico na receita.

- Assando em forno convencional: para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento. 


 
 

PÃO INTEGRAL CASEIRO

Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de fibra de trigo grossa
1 kg de farinha de trigo
2 xícaras de castanha-do-pará bem picadas
4 ovos
½ xícara de chá de óleo
5 colheres de sopa de margarina
3 tabletes de fermento para pão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 xícara de chá de leite morno
3 xícaras de chá de água morna

Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar, o leite e a água com 10 colheres de sopa de farinha de trigo.
Bata ligeiramente os ovos com o sal, a margarina, o óleo e misture ao fermento.
Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo integral, a fibra de trigo grossa e o restante da farinha de trigo misturada com a castanha-do-pará. Sove bem por aproximadamente 10 minutos. Deixe-a crescer por aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Divida a massa, abra com rolo e enrole os pães. Coloque-os em assadeiras mantendo boa distância entre eles. Deixe crescer e asse-os em forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 25 minutos.

Pão de Granola

Ingredientes:
· 2 xícaras de farinha de trigo
· 1 xícara de farinha de trigo integral
· 1 xícara de granola
· 10 g de fermento instantâneo seco
· 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
· 1 colher de chá de sal
· 1 xícara de água
· 1 colher (sopa) de margarina
 
Modo de preparo:
Misture o açúcar, o fermento e a água. Adicione as farinhas, o sal e a margarina. Por último, a granola. Amasse numa tábua por 15 minutos e deixe descansar até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno por dez minutos. Modele os pãezinhos e asse por 30 a 40 minutos a 180° C.

Pão de Milho Light

Ingredientes:
· 500 g de farinha de trigo
· 4 colheres (sopa) de açúcar magro
· 2 colheres (sopa) de margarina light
· 2 ovos
· 70 g de fubá
· 40 g de fermento biológico fresco
· 50 g de leite em pó desnatado
· 1 xícara (chá) de leite desnatado
· 1 gema
 
Modo de preparo:
Aqueça o leite desnatado e misture o fermento biológico até dissolver. Na mesma panela, ponha a margarina, o fubá, o leite em pó, a farinha e o açúcar até formar uma massa. Modele como minipizza. Pincele com a gema de ovo, salpique fubá e leve ao forno preaquecido por dez minutos. Depois, deixe assar em fogo baixo a 180° C por 30 minutos.

Pão de Liquidificador Light

Ingredientes:
· 1 colher (chá) de sal marinho moído iodado
· 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
· 1 colher (sopa) de extrato de leite de soja
· 2 colheres (sopa) de semente de linhaça
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fna
· 1 ovo
· 2 xícaras (chá) de água
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
· 30 g de fermento biológico
 
Modo de preparo:
Bata no liquidifcador a água, o ovo, o açúcar, o sal, o extrato de soja, a semente de linhaça e o fermento. Misture essa pasta com as farinhas branca e integral e amasse com as mãos. Ponha numa fôrma untada e deixe descansar por dez minutos. Preaqueça o forno por dez minutos. Depois, asse a 280° C por 30 a 40 minutos.

Pão Orgânico

Ingredientes:

• 2 copos de aveia em focos batidos no liquidifcador até virar farinha
•  1 copo de semente de linhaça dourada
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar light
• 1 xícara de gergelim
• 1 xícara de granola
• 1 colher (chá) de melaço
• 2 colheres (sobremesa) de óleo de girassol
• 2 ovos caipiras batidos à mão
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 1 copo de água morna

Modo de fazer:
Misture ingredientes secos numa bacia. Acrescente os ovos batidos, o melaço, o óleo e, por último, o fermento biológico dissolvido na água morna. Trabalhe a massa com as mãos e deixe descansar até dobrar de tamanho. Modele em bolinhas e coloque numa assadeira untada. Leve ao forno preaquecido a 180º C. Após cinco minutos, borrife água nos pães. Repita três vezes até o pão assar, em cerca de 40 e 60 minutos.

Suco anti-celulite

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de salsa
1 pires de chá de couve manteiga crua

1 fatia média de abacaxi
350 ml de água de coco
3 folhas de hortelã
1/2 limão para suco
 

 

Modo de Preparo:
 

Coloque a água de coco em forminhas para gelo e leve ao congelador no dia anterior.
Para preparar o suco, bata bem no liquidificador a água de coco, a couve e a salsinha.
Acrescente o abacaxi, gotas de suco de limão e hortelã.
Bata até ficar bem homogéneo.
Adoce, caso seja necessário.
Se preferir, substitua o abacaxi por melão.
A mistura de anti oxidantes e verduras é potente para reduzir a inflamação típica da celulite.
De acordo com ela, as verduras garantem maior desintoxicação, o limão contém vitamina C e limoneno, ambos com actividade anti inflamatória, garantindo uma pele mais lisa.
O potássio da água de coco evita a retenção de líquido, outra característica do processo inflamatório.
A receita ainda colabora na recuperação das células e dá mais viço a ela, melhorando o aspecto de casca de laranja.

Suco Laxativo

Ingredientes:
4 ameixas secas
2 copos de água
1 fatia de mamão
1 laranja sem casca e sem semente
1 colher de sopa de linhaça
 

Modo de Preparo:
Hidrate as ameixas em 1 copo de água.
Bata no liguidificador todos os ingredientes, inclusive a água em que as ameixas form hidratadas.
Se a intenção for o efeito laxativo, evite o utilização de açúcar, pois ele ajuda a prender o intestino. Tome o suco sem adoçar ou, se precisar mesmo, utilize adoçantes naturais (como stévia) ou mel.

Espuma de Morango Diet

Espuma de Morango Diet

Ingredientes:
- 1 pacote de gelatina diet em pó de morango

- 300 ml de água

- 1 pote de iogurte diet de morango

- 3 claras em neve


Modo de Preparo:
Ferva a água, dissolva a gelatina e leve à geladeira, bata as claras até ela ficar com a consistência de neve. Bata então no liquidificador com o iogurte por cerca de 1 minuto. Coloque em um recipiente e junte aos poucos as claras em neve, misturando com delicadeza. Despeje em 6 taças e leve novamente à geladeira. 

Dica: Faça com outros sabores.

Caldo Queima Gordura

Ingredientes
• 1 porção do caldo básico
• 1 col. (sopa) de aveia em flocos
• 1/6 de pimenta dedo-de-moça sem as sementes, cortada em tirinhas
• 1 col. (sobremesa) de orégano fresco ou desidratado
• 1 fatia grande (40 g) de queijo branco light (ou peito de peru) cortado em cubos

Modo de fazer Aqueça o caldo e acrescente a aveia. Ferva por cerca de 3 minutos, adicione a pimenta e o orégano e deixe no fogo por  2 minutos. Sirva com o queijo (ou peito de peru) .

Rende: 1 porção
Calorias: 191

Caldo Básico

Ingredientes:

 1 col. (sobremesa) de azeite
1 1/2 cebola picada
3 dentes de alho
500 g de carne magra (coxão mole, patinho) ou de peito de frango cortado em cubos
1 cenoura em cubos
1 xíc. (chá) de abóbora (moranga ou japonesa) sem casca, cortada em cubos
1 nabo (110 g) sem casca, cortado em cubos (opcional)
2 litros de água fervente
Sal a gosto

Modo de fazer Em uma panela grande, aqueça o aeite e refogue a cebola com o alho e, em seguida, a carne (ou frango). Acrescente a cenoura, a abóbora e o nabo e refogue por mais alguns minutos. Junte a água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, retire a carne ou o frango (reserve para outras preparações). Bata no liquidificador e guarde na geladeira (ou congele) em porções individuais.

Rende: 8 porções
Calorias por porção: 37

Nhoque

Ingredientes

Molho

- 520g de polpa de tomate de boa qualidade
- 3 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada

Massa

- 2 xícaras (chá) de purê de batata instantâneo (flocos de batata desidratada)
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 gemas
- sal a gosto
- 1 saco de confeiteiro

Modo de Preparo

Coloque uma panela grande, com bastante água ligeiramente salgada, para ferver.
Em outra panela, frite a cebola picada no azeite até começar a dourar, junte a polpa de tomate, um pouquinho de açúcar (se o tomate for muito ácido), o caldo de galinha e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).
Misture bem os flocos de batata com a água morna. Junte a farinha e os demais ingredientes. Coloque no saco de confeiteiro e vá espremendo diretamente na água fervente. Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível, porque a massa fica bem delicada). Passe para uma travessa cubra com o molho, que a essa hora já está pronto, e parmesão, se gostar.

Dica:

Para acelerar ainda mais o preparo, coloque molho em pratos individuais e esprema pequenas porções da massa diretamente no prato e leve ao microondas por alguns minutos para cozinhar. Sirva com queijo.

Valor nutricional e calórico por porção

1 porção = 2 escumadeiras cheias (200g)

Número de porções = 6
Calorias = 225 kcal
Carboidratos = 35.03 g
Proteínas = 6.52 g
Lipídios = 7.30 g

Sopas do Incor

Pratos que aquecem o corpo

 Vários especialistas em nutrição falam dos benefícios de fazer a dieta da sopa do coração.
Quando as temperaturas começam a cair, a fome aumenta. A dica é não mergulhar nas delícias que fazem a gente inchar e ganhar peso. É por essas e outras que uma sopinha vai muito bem. "Ela combina com esta época do ano porque ajuda o corpo a manter a temperatura", diz a nutricionista Mariana Ferrari. "Quando sentimos frio, o organismo precisa de mais energia. Nessa hora, a sopa é a aliada perfeita para a época do ano", afirma. Com a sopa do coração, rica em vitaminas, os benefícios são maiores. Você pode substituir o almoço ou o jantar, e não vai passar fome. Lembre-se que a dieta fica mais potente se você capricha na atividade física!
Varie a receita. Todas têm 230 calorias por prato e os mesmos benefícios da sopa do coração

Brócolis com couve-flor

Ingredientes
·1 colher (sopa) de azeite extravirgem
·2 dentes de alho picados
·1/2 cebola média picada
·6 buquês de brócolis
·6 buquês de couve-for
·3 tomates picados, sem pele e sem sementes
·2 cenouras picadas
·1 chuchu médio picado
·1 litro de água
·4 folhas fatiadas de couve-manteiga
·Salsinha picada a gosto

Modo de fazer
Refogue o alho, a cebola e o tomate numa panela com óleo quente. Acrescente os legumes e as verduras. Cozinhe tudo até a água ferver. Você pode consumir a sopa desta maneira ou, se preferir, bater tudo no liquidificador até se transformar num creme. Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha por cima.

Abóbora com gengibre

Ingredientes
·1 colher (sopa) de azeite extravirgem
·1 cebola média picada
·4 xícaras (chá) de abóbora sem casca
·1 colher (café) de raspas de gengibre
·1 litro de água
·Salsinha, orégano e alecrim a gosto
Modo de fazer
Comece refogando a cebola numa panela com azeite extravirgem. Quando estiver quase transparente, acrescente os cubos de abóbora. Em seguida, junte as raspas do gengibre e a água. Depois, junte os outros temperos. Deixe cozinhar até a abóbora desmanchar. Para ficar
bem gostoso, o segredo é bater no liquidificador até virar um creme espesso. Na hora de servir, você pode polvilhar salsinha.

Salsão com alho-poró

Ingredientes
·500 g de repolho
·1 couve-for
·2 cenouras
·1 talo de salsão
·3 tomates
·2 pimentões vermelhos
·1 cebola
·150 g alho-poró
·2 dentes de alho
·gengibre a gosto
·2 colheres de azeite extravirgem
·1,5 litro de água
·1 colher (sopa) de coentro
·2 folhas de capim-limão
·1 colher (chá) de shoyu
·Salsa a gosto

Modo de preparo
Pique todos os ingredientes e coloque-os numa panela. Deixe cozinhar até ficarem bem macios. No final do cozimento, acrescente a salsa, o coentro e o shoyu.